Ingredientes:
Para o Cordeiro
2 carrés de cordeiro ou 8 costelas
200 g de tomate seco
200 g de mussarela fatiado
200 g de pesto
1 colher de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 k de mandioca cozida e amassada
½ litro de leite
100 g de manteiga
Sal a gosto
Para o Pesto:
1 xícara de chá de folha fresca de manjericão
1 xícara de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de castanha de caju triturada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Sal a gosto
Molho:
3 cebolas médias cortadas em pétalas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
50 g de shitake (previamente hidratado)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
100 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
Molho:
Aqueça o azeite, refogue a cebola o alho e o shitake, acrescente o vinho branco e o vinagre balsâmico, deixe abrir fervura, desligue e reserve.
Cordeiro:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e sele em frigideira anti-aderente. Retire da frigideira e asse-os em forno pré aquecido, 200ºc, durante 12 minutos, dispondo sobre o cordeiro a manteiga. Enquanto isso, prepare o purê de mandioca.
Purê de Mandioca:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar um creme liso.
Pesto:
Bater tudo no liquidificador e empregar
Prepare a seguinte montagem:
Purê de mandioca
Tomate seco
Mussarela
Carré
Pesto
Regue com o molho
Leve para gratinar
