segunda-feira, 28 de março de 2011

Chipa - Delicia da nossa terra


A maioria das pessoas com quem troco receitas aqui em Mato Grosso do Sul, tem uma receita de chipa. Esta é uma das minhas preferidas. Estarei postando outras.


Ingredientes

1 kg de polvilho doce
½ kg de polvilho azedo
1 kg de queijo ralado (queijo curado)
500g de banha derretida
6 ovos
2 copos (americano) de leite
Prove o sal do queijo, se achar necessário coloque mais sal na massa

Modo de preparo

Derreter a banha e deixar esfriar. Misture os ovos, o leite, a banha e o sal, bata no liquidificador por 3 minutos. Coloque em uma vasilha redonda e funda. Vá acrescentando os tipos de polvilho e o queijo e vá misturando, ate formar uma massa, que dê ponto de enrolar. Faça a modelagem em bolinhas ou em formas cilíndricas ou ferraduras. Asse em forno quente a 200º C por 30 minutos. Dica: Se conseguir guardar, a durabilidade é de 30 dias.

sábado, 26 de março de 2011

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Pão de Abobora Recheado com Requeijão

O seu Café da manhã ou o seu lanche, ficará uma delicia com esses pãezinhos
Ingredientes:
45 gramas de fermento biológico fresco ou 1 sache de 30 g de fermento seco

2 xícaras de (chá) de água morna
½ quilo de abobora cozida e espremida
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 caixa de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de sal
1 xícara de (chá) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
2 gemas

Para Pincelar:
1 ovo batido

Modo de Preparo:
Misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água, a abobora e as gemas. Adicione a farinha aos poucos e sove até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos. Abra, coloque uma porção de requeijão cremoso no centro e feche. Distribua em uma assadeira e deixe crescer por 20 minutos. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25 minutos.

Rendimento: 100 unidades

Obs: depois de assados e resfriados, pode-se congelar por 3 meses.

Dourado Assado e Recheado com Guariroba

Esta receita faz parte do CD ROOM - 90 Cardápios Completos da Cozinha Regional do Mato Grosso do Sul -
 por Celeida Barbosa
Ingredientes

1 (um) Dourado de aproximadamente 4 kg.
suco de 2 (dois) limões
sal a gosto

Para o recheio
1 kg de farinha de mandioca
200 gr de palmito guariroba
100 gr de azeitonas pretas
1 xícara de chá de cheiro-verde
3 colheres (sopa) de manteiga
folhas de manjericão
sal a gosto

Modo de preparo
Tempere o Dourado com sal e limão. Reserve.
Misture todos os ingredientes e recheie o Dourado. Deite o peixe sobre uma cama de cebolas cortadas em rodelas e manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc, por aproximadamente 45 minutos. Guarneça o dourado com bananas carameladas.

Obs: O palmito guariroba é um palmito amargo da região do cerrado, caso não queira utilizá-lo, substituir por palmito tradicional, que pode ser o pupunha ou outro que seja de reflorestamento.

Preserve o meio ambiente, não consuma palmito que não tenha licença ambiental.