quinta-feira, 26 de maio de 2011

Pacu Recheado e Assado

Esta foto é uma Homenagem ao meu cunhado Betão, de Cascavel PR, só prá ficar na vontade.

Aqui está a receita, mas quanto ao tamanho do peixe, só na Eco Pousada Piraputanga, este por exemplo pesou 16 kg.
está ai a foto tirada por Wilson Jr. para comprovar.
Ingredientes

Para o tempero:
sal e limão a gosto

Para o recheiro
3 colheres de sopa bem cheia de azeite de oliva
4 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas
2 colheres de sopa de alcaparras em conservas
sal a gosto


Modo de preparo do recheio

Em uma panela coloque o azeite e a cebola, refogue a cebola até que fique transparente, desligue o fogo, coloque sal e alcaparras, reserve para que esfrie, enquanto isso, tempere o peixe com sal e limão. Recheie o peixe, coloque numa grelha propria para assar e leve para a churrasqueira. Caso for assar no forno, forre o fundo da assadeiracom batatas em rodelas para que não grude na forma.

Sugestão de acompanhamento
Arroz branco
farofa de banana
depois de assado, guarneça o peixe com batata sotê.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Molho de queijo para massa

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1/2 xicara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz - moscada
1/2 xicara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande  coloque a farinha de trigo e mexa por 2 minutos, para que fique levemente tostada. Junte a manteiga, misture até virar uma farofa. Vá colocando o leite aos poucos, mexendo para não empelotar até formar um creme liso. Adicione os queijos e requeijão cremoso, misturando bem. Tempere com sal, pimenta e noz - moscada. Misture este molho a massa de sua preferência: Penne, Espaguette, Talharim ou até um ravioli.

Faça. É uma delícia.

domingo, 10 de abril de 2011

"Um presente para você"

O “Blog Comitiva do Sabor”, presenteia você com um caderno de receitas em PDF.

Para participar envie um e-mail para comitivadosabor@gmail.com, com seu Nome e Cidade.

E poste aqui no Blog o seu comentário.

A sua participação é importante para nós.

Ajude - nos a divulgar os nossos sabores.

Carne à Moda Húngara

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 quilo de Acém cortado em cubos pequenos
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 tomates sem pele e sem semente, picados
• meia colher (sopa) de páprica doce e meia colher de (sopa) de páprica picante
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 caixinha de creme de leite
• 500 gr de batatas cozidas em água e sal (preferência batatas pequenas)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela derreta a manteiga,coloque a cebola, a carne e doure. Polvilhe a carne com a farinha de trigo,em seguida coloque as pápricas e o sal. Sempre trabalhando em fogo forte para que não junte água, coloque os tomates,deixe cozinhar até que desmanche,vá acrescentando água aos poucos até formar um caldo grosso mais ou menos 20 minutos. Coloque as batatas,as folhas de louro,mexa bem e retire do fogo e sirva. Regue com um fio de creme de leite.

Farofa de manteiga

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal
1 tablete de caldo de carne
Farinha de mandioca torrada
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça a manteiga, acrescente o tablete de caldo carne, adicione a farinha de mandioca aos poucos, em fogo baixo, até obter uma farofa solta, tempere com sal.




Vinagrete de agrião


Ingredientes

½ maço de agrião picado
3 tomates cortados em cubos
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinagre
2 xícaras (chá) de água
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Misturar tudo e servir com a rabada.

Arroz Cítrico


Ingredientes:

4 xícaras de arroz cozido
1 xícara de (chá) de suco de gengibre
½ Colher (de sopa) de casca de laranja ralada
2 Colheres (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Em uma frigideira derreta a manteiga, coloque o suco de gengibre e a casca de laranja ralada. Assim que abrir fervura coloque o arroz, misture bem e sirva em seguida.



Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Grau de dificuldade: fácil



Frango com curry e leite de coco

Ingredientes:


04 colheres (sopa) de azeite de oliva
04 dentes de alho picados
01 peito de ave especial classy, cortados em tirinhas
02 colheres (sopa) de curry
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco
Sal a gosto
01 cebola média cortada em rodela
03 colheres de sopa de coco ralada
04 colheres de sopa de cheiro –verde picado

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o peito picado e já temperado com alho e sal. Vá refogando e pingando o caldo de galinha até que esteja cozido. Acrescente o curry, o coco e o leite de coco. Mexa bem e sirva. Polvilhe com cheiro verde.



sábado, 9 de abril de 2011

Pão doce recheado com banana e canela

O seu café da manhã de domingo, ficará bem mais gostoso com este pão doce recheado com banana e canela

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 sache de fermento para pão
4 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 xícara de chá de leite morno

Recheio:
2 bananas nanica amassadas
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar – cristal ou mascavo

Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes secos, misture bem, acrescente o ovo batido e o leite . Trabalhe pouco a massa, o suficiente apenas para misturar os ingredientes. Caso ela fique pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha, sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Porcione a massa da seguinte maneira: corte bolotas e deixe descansar por 20 minutos, passado esse tempo abra as bolotas e recheie com uma colher de café a banana amassada, feche e coloque numa forma de pudim untada até fechar o circulo, deixe crescer novamente até dobrar de volume e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e se gostar pincele com margarina derretida, ou calda de açúcar.

Dica: esse pão fica mais gostoso se consumido frio.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Fígado crocante – Sabor Inusitado





















Ingredientes

1 kg de fígado cortado em tiras
½ litro de leite
2 dentes de alho amassado
Farinha de mandioca temperada (farofa pronta)
Óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Deixe o fígado de molho no leite por meia hora, retire do leite e tempere com alho, sal e pimenta, passe na farinha de mandioca e logo em seguida frite em oleo quente até dourar. Retire, escorra em papel toalha e sirva acompanhado de salada de quiabo e arroz branco. Excelente como tira gosto.


Salada de Quiabo

Ingredientes
1/2k de quiabo
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Limpe os quiabos, cortando apenas a pontinha superior.
Mergulhe os quiabos inteiros em água fervente com 2 colheres de
suco de limão e sal e deixe-os por uns 8 minutos e escorra.
Corte-os então em pedaços menores. Pique a cebola, o
tomate e o pimentão. Disponha todos esses ingredientes em uma travessa.

Molho
Misture 2 colheres de suco de limão com 2 colheres de azeite, sal e pimenta. Derrame sobre a salada e em seguida salpique a salsa.


segunda-feira, 28 de março de 2011

Chipa - Delicia da nossa terra


A maioria das pessoas com quem troco receitas aqui em Mato Grosso do Sul, tem uma receita de chipa. Esta é uma das minhas preferidas. Estarei postando outras.


Ingredientes

1 kg de polvilho doce
½ kg de polvilho azedo
1 kg de queijo ralado (queijo curado)
500g de banha derretida
6 ovos
2 copos (americano) de leite
Prove o sal do queijo, se achar necessário coloque mais sal na massa

Modo de preparo

Derreter a banha e deixar esfriar. Misture os ovos, o leite, a banha e o sal, bata no liquidificador por 3 minutos. Coloque em uma vasilha redonda e funda. Vá acrescentando os tipos de polvilho e o queijo e vá misturando, ate formar uma massa, que dê ponto de enrolar. Faça a modelagem em bolinhas ou em formas cilíndricas ou ferraduras. Asse em forno quente a 200º C por 30 minutos. Dica: Se conseguir guardar, a durabilidade é de 30 dias.

sábado, 26 de março de 2011

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Pão de Abobora Recheado com Requeijão

O seu Café da manhã ou o seu lanche, ficará uma delicia com esses pãezinhos
Ingredientes:
45 gramas de fermento biológico fresco ou 1 sache de 30 g de fermento seco

2 xícaras de (chá) de água morna
½ quilo de abobora cozida e espremida
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 caixa de requeijão cremoso
1 colher de (sopa) de sal
1 xícara de (chá) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
2 gemas

Para Pincelar:
1 ovo batido

Modo de Preparo:
Misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água, a abobora e as gemas. Adicione a farinha aos poucos e sove até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos. Abra, coloque uma porção de requeijão cremoso no centro e feche. Distribua em uma assadeira e deixe crescer por 20 minutos. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25 minutos.

Rendimento: 100 unidades

Obs: depois de assados e resfriados, pode-se congelar por 3 meses.

Dourado Assado e Recheado com Guariroba

Esta receita faz parte do CD ROOM - 90 Cardápios Completos da Cozinha Regional do Mato Grosso do Sul -
 por Celeida Barbosa
Ingredientes

1 (um) Dourado de aproximadamente 4 kg.
suco de 2 (dois) limões
sal a gosto

Para o recheio
1 kg de farinha de mandioca
200 gr de palmito guariroba
100 gr de azeitonas pretas
1 xícara de chá de cheiro-verde
3 colheres (sopa) de manteiga
folhas de manjericão
sal a gosto

Modo de preparo
Tempere o Dourado com sal e limão. Reserve.
Misture todos os ingredientes e recheie o Dourado. Deite o peixe sobre uma cama de cebolas cortadas em rodelas e manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc, por aproximadamente 45 minutos. Guarneça o dourado com bananas carameladas.

Obs: O palmito guariroba é um palmito amargo da região do cerrado, caso não queira utilizá-lo, substituir por palmito tradicional, que pode ser o pupunha ou outro que seja de reflorestamento.

Preserve o meio ambiente, não consuma palmito que não tenha licença ambiental.

segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Macarrão ao molho cremoso de carne seca


Ingredientes:
1kg de carne-seca dessalgada
1 xícara de chá de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 copos de requeijão cremoso (400g)
queijo parmesão a gosto

Modo de Preparo:
Coloque a carne-seca em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Tire do fogo, deixe sair toda a pressão e escorra. Desfie e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente a carne reservada, a salsa, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o requeijão e misture. Retire do fogo e sirva acompanhado da massa de arroz Urbano, salpicado com queijo parmesão a gosto.

Macarrão Crocante

Ingredientes

250 gr de macarrão de arroz Urbano cozido
3 xícaras de chá de torradas cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo fresco ralado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola picada
2 gomos de lingüiça calabresa (Seara) bem picadinha
1 dente de alho cortado em lâminas
1 xícara de (chá) de azeite de oliva
1 berinjela grande cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo o azeite e a calabresa, refogue até que a calabresa esteja bem desidratada e retire e coloque em papel absorvente para escorrer. No mesmo azeite coloque a cebola, a berinjela e o alho a refogue mexendo sempre retire do fogo misture com a calabresa. Em uma travessa misture a calabresa,a berinjela os queijos o macarrão e por último as torradas e a salsinha. Este é um prato frio.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Arroz a Milanesa

Reaproveitamento Chic
Ingredientes

1 xícara de (chá) de arroz Tio Urbano cozido
Ervas finas (alecrim, salsa, manjericão, tomilho) a gosto
100 gramas de queijo mussarela picado
3 colheres de (sopa) de mostarda
2 xícaras de (chá) de água

Molho creme:
3 ovos inteiros levemente mexidos
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
100 gramas de creme de leite
2 xícaras de (chá) de leite
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Modo de preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido com o molho creme. Em seguida, acrescente, aos poucos o queijo, a mostarda, o creme de leite e as ervas finas até obter uma massa homogênea. Com as mãos, faça bolas pouco maiores que uma bola de tênis. Passe as bolas primeiro na farinha de trigo. Depois no ovo mexido e por último na farinha de rosca. Frite as bolas em óleo quente até que elas fiquem douradas. Vire as bolas para fritá-las por igual. Sirva ainda quente, com peixe ou frutos do mar. Se quiser pode rechear com queijo mussarela ou provolone.

Arroz Doce Cremoso


Sabor de Infancia, Arroz doce cremoso
Ingredientes
2 xícaras de (chá) de arroz cru
4 xícaras de (chá) de água
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Canela em pó a gosto
Açúcar a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o arroz com a água, até secar. Adicione o leite integral e o leite condensado, mexa sempre, até levantar fervura. Desligue, adicione o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar, se achar necessário adicione açúcar de acordo com a sua preferência. Deixe esfriar e sirva com canela em pó.

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Arroz Sertanejo

Ingredientes

1 cebola cortada de rodelas
6 xícara de arroz cozido
½ kg de carne de sol cortadas de cubos
200 g de lingüiça calabresa Seara cortada em rodelas
300 gramas de abobora cozida e em cubos
300 gramas de batata doce cozida e em cubos
1 colher de (chá) de colorau
500 gramas de queijo coalho ou queijo minas
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 lata de milho verde
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada
Alho picado

Modo de preparo
Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho, juntamente com a carne de sol e a liguiça calabresa. Deixe refogar muito bem. Polvilhe o colorau e misture mais um pouco. Junte o arroz e misture tudo bem. Acrescente o milho verde, a batata, a abobora e o queijo. Se necessário, corrija o sal, coloque a pimenta a gosto. Misture tudo e acrescente por último a cebolinha. Sirva imediatamente.

Dica: esse arroz não precisa de acompanhamento, ele é um prato único.

Creme de Manga com Hortelã

Ingredientes:

Polpa de 2 mangas médias
6 folhas de hortelã
2 colheres de (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 colher de (sopa) de suco de limão
5 gemas passadas por uma peneira
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de leite condensado

Modo de preparo
Bata no liquidificador a polpa de manga com a hortelã e o suco de limão. Reserve. Coloque em uma panela o creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo baixo e, ao ferver, incorpore as gemas e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 2 minutos ou até encorpar um pouco. Não deixe ferver. Retire do fogo. Adicione o purê de manga e a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Misture, distribua o creme em taças e leve para gelar por 2 horas. Decore com hortelã.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Macarrão com bacalhau ao pesto

Ingredientes

Molho:
500 gramas de macarrão de arroz Urbano
1 e ½ xícaras de (chá) de manjericão
400 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão
1 colher de (sopa) de sal Cisne
1 colher de (chá) de amêndoas
½ xícara de (chá) de azeite
3 dentes de alho

Modo de preparo
Bacalhau:
2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ xícara de (chá) de azeite
8 dentes de alho

Molho:
Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer. Reservar o macarrão. Numa tigela, misturar todos os outros ingredientes. Adicionar a água do cozimento do bacalhau e misturar muito bem até ficar homogêneo. Reservar.
Bacalhau:
Numa frigideira, aquecer o azeite e dourar o alho em lâminas. Adicionar as postas partidas ao meio. Cozinhar por 5 minutos. Retirar do fogo e mantenha aquecido. Colocar o macarrão nos pratos. Por cima, colocar o molho, o bacalhau e polvilhar com amendôas e parmesão. Servir em seguida.
Obs: reservar 2 xícaras (chá) da agua do cozimento do bacalhau para misturar no macarrão.

Macarrão ao molho frio

Ingredientes
Massa:
500 gramas de massa de arroz Urbano cozido
Sal Cisne a gosto
Molho
1(sopa) de manjericão fresco picado
1 (sopa) de salsinha picada
100 gramas de ricota em cubinhos
3 tomates sem pele e sem sementes
1 lata de atum sólido em pedaços
1 dente de alho esmagado
Pimenta

Modo de preparo
Massa:
Cozinhar a massa al dente em 2 e ½ litros de água fervente com um pouco de sal. Escorrer e reservar.
Molho:
Em um recipiente misturar o tomate, o alho, a salsinha, o atum, a ricota, o manjericão, sal e pimenta. Incorporar o molho ao macarrão e servir frio.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Arroz tropical

Voltamos a ativa, dias de festas, férias e descanso, mas já estamos aqui postando sabores e desejando a todos um 2011 muito abençoado.

Ingredientes:
01 colher de salsa;
02 xícaras de arroz ;
01 tablete de caldo de carne;
01 colher oleo;
01 xícara de chá de bacon frito
01 xícara de castanha-do-pará picada
02 bananas cortadas em cubos e fritas
02 colheres de uvas passas;
01 cebola picada;
02 dentes de alho.
Sal a gosto
1 litro de agua

Modo de Preparo:
Frite a cebola com o alho no oleo. Junte as passas e o arroz. Refogue. Em seguida acrescente o caldo e a agua. Quando estiver finalizando coloque por cima o bacon, banana e a castanha. Salpique salsinha e sirva.

Arroz com camarão

Ingredientes:
½ copo de oleo
500g de camarão pequeno descascado
01 xícara de cenoura ralada
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
Ovos de codorna para decorar
03 xícaras de arroz cru
01 xícara de cebolinha verde picada
03 colheres de alho picado
01 cebola média picada
01 colher (sopa) de açafrão
1 ½ litro de agua
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o oleo para esquentar. Em seguida a cebola. Deixe dourar. Acrescente o alho, o açafrão e o arroz. Refogue bem. acrescente a agua e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar. Em outra panela adicione o azeite e os camarões com mais uma colher de alho. Puxe rapidamente no azeite. Acrescente o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver quase secando, coloque os camarões por cima. Adicione os ovos de codorna. Desligue. Salpique o cheiro – verde e sirva.