segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Arroz com perfume de laranja

                  Minha sugestão para acompanhar o tradicional Peru de Natal
Ingredientes:
2 xícaras de arroz cru
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de caldo de galinha pronto, fervente
2 colheres de sopa de alho picado
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de raspas de laranja
1 xicara de chá de creme de leite
1 xícara de nozes picadas
sal a e pimenta do reino branca gosto

Modo de Preparo:
Refogue o alho na manteiga e no óleo, até dourar. Acrescente o arroz e refogue. Junte o caldo de galinha, o suco de laranja e sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Quando estiver cozido, junte as raspas de laranja, as nozes picadas, o creme de leite, misture bem e sirva.

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

Salada de macarrão com kani kama

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de macarrão farfalle (formato gravatinha borboleta)
1 litro de agua
Tomates cereja
200g de azeitonas pretas
100 g de mussarelinha
100 g de kani kama
½ maço de salsinha
1 xícara (café) de azeite
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:
Ferva a agua e acrescente o sal, um fio de azeite e a macarrão farfale, deixe cozinhar até que a massa fique al dente. Escorra, deixe esfriar e reserve. Divida os tomates cereja ao meio, corte as mussarelinhas em rodelas, desfie o kani kama e corte os filetes ao meio, pique a salsinha e as azeitonas grosseiramente. Junte todos os ingredientes no recipiente que preferir, misture-os muito bem. Sirva esta salada, fria ou gelada.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Salada siciliana


Ingredientes:
1 pé de alface crespa
2 tomates
100 g de mussarelinhas de nó temperada
1 lata de atum em azeite
1 pepino
15 ovos de codornas cozidos
1 pimentão amarelo
100 g de azeitonas pretas picadas
½ dente de alho
1 xicara (café) de azeite extra virgem
Sal e pimenta – do – reino a gosto

Modo de preparo:
Rasgue as folhas de alface em três partes. Fatie os tomates. Divida as mussarelinhas ao meio. Corte o pepino em rodelas. Cozinhe os ovos de codorna por cinco minutos. Descasque – os. Em seguida. Corte – os ao meio. Retire todas as sementes e as partes esbranquiçadas do pimentão. Em seguida, corte – o em tiras. Para formar o molho, misture o azeite, o alho picado bem pequeno e sem o broto, o sal e a pimenta a gosto. Deixe descansar por meia hora. Em uma saladeira, disponha todos os ingredientes e acrescente o molho. Misture bem e cuide para que aparece o colorido dos ingredientes. Sirva.

Salada de agrião ao molho de mostarda com mel

Ingredientes:
1 maço de agrião
½ alface americana
50 g de damasco secos
Sementes de gergelim para decorar

MOLHO:
1 e ½ xicara (café) de mostarda
1 iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:
Lave bem o agrião. Após lavar a alface, rasgue as folhas em pedaços pequenos. Corte os damascos em tiras. Disponha o agrião e a alface em um prato ou saladeira. Adicione os damascos. Em um recipiente pequeno, coloque o creme de leite e a mostarda. Misture. Acrescente o mel e mexa novamente. Sirva o molho sobre a salada.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

Conferindo se está tudo certo

A Jornalista Dani visita Celeida Barbosa apóooos a gravação do programa, e inicia sua dieta de verão.

Salada agridoce de folhas com gorgonzola

Linda de ver, linda de comer!!!
Ingredientes:
½ pé de alface crespa rasgada
½ pé de alface roxa rasgada
1 salsão cortado em tiras
1 maça com casca cortada em tiras finas
Suco de ½ limão
1 cenoura ralada
200 g de gorgonzola amassado
100 ml de creme de leite

Modo de preparo:
Rasgue as folhas de alface em três partes. Corte o salsão em tiras. Retire o miolo da maça e corte – a em laminas. Passe suco de limão sobre elas. Descasque a cenoura e com o auxilio de um ralador, corte – a em tiras.
Esmague o queijo gorgonzola com o auxilio de um garfo. Acrescente o creme de leite e misture bem. coloque todos os ingredientes em uma saladeira. Misture – os e sirva.

domingo, 14 de novembro de 2010

Salada de laranja com molho picante

Ingredientes:

SALADA
1 alface lisa
4 laranjas-pêra cortadas em gomos, sem a pele
100g de ricota defumada
Lascas de pimenta malagueta cortados bem finos
MOLHO
1 colheres (sobremesa) de alho desidratado ou frito em azeite
1/3 de xicara de azeite
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
Suco de 1 limão

Modo de preparo:


SALADA
Em uma saladeira, arrume as folhas da alface, os gomos de laranja e a ricota defumada e coloque por cima as lascas de pimenta. Reserve na geladeira.
MOLHO
Em uma tigelinha coloque todos os ingredientes secos, misture bem, adicione o suco de limão e o azeite, mexa até formar um creme grosso. No momento de servir regue a salada.

Pavê de Café

Que tal depois de uma saladinha, uma sobremesa 

Ingredientes:
2 copos de 200 g de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de açúcar refinado Da barra
2 xícaras (chá) de café Brasileiro – bem forte
1 caixinha de creme de leite gelado
1 caixinha de leite condensado
Nozes para decorar

Modo de preparo:
Bata na batedeira o requeijão com o açúcar, até formar um creme fofo. Reserve. Umedeça as bolachas no café e faça a seguinte montagem:
Creme de requeijão, bolachas umedecidas no café e para finalizar bata no liquidificador o creme de leite com o leite condensado, cubra o pavê e decore com nozes. Deixe em geladeira por 6 horas antes de servir.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Horários do Programa Comitiva do Sabor

Horário de Brasilia

voce poderá assistir pela internet.  http://www.agromix.tv/

SEGUNDA – 00:00/ 10:00 (inédito) / 23:00
TERÇA – 10:00 / 18:00
QUARTA – 3:30 / 10:00 / 21:00
QUINTA – 10:30
SEXTA – 2:30 / 9:30/ 21:00
SÁBADO – 12:30 / 20:30
DOMINGO – 4:00 / 17:30

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Costelinha ao Mel e Mostarda

Ingredientes:

1kg de Costelinha Suína
3 Colheres (de sopa) de óleo Liza
2 Xícaras (de chá) de suco de caju
2 Colheres (de sopa) de mel
2 Colheres (de sopa) de mostarda
1 Colher (de sopa) de amido de milho
1 Suco de Limão
Sal (Lebre a gosto)
1 Colher (de sopa) de alho amassado
1 Cebola média picada

Modo de Preparo
Lave a Costelinha e tempere com sal, limão e alho e reserve. Aqueça o óleo numa panela grossa e refogue a costelinha com a cebola até dourar, mexendo de vez em quando cerca de 5 minutos. Adicione o suco de caju e deixe ferver, por 15 minutos ou até a costelinha ficar cozida e macia, se necessário acrescente mais uma xícara de (chá) de água, deixe reduzir e retire do fogo, retire as costelinhas e com o caldo que ficou na panela, junte o mel, a mostarda e o amido de milho dissolvida num pouco de água. Acerte o sal, misture e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos ou até obter um molho encorpado. Retire do fogo e regue as costelinhas e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil


Frango com Quiabo

Ingredientes:

1k de Frango em pedaços 1 (coxa e sobre coxa)
Suco de 1 limão
½ de quiabo
3 colheres (de sopa) de óleo( Liza)
1 colher (de sopa) de açúcar da Barra
1 cebola grande fatiada
2 tomates sem semente picado
4 dentes de alho amassado
1 xícara (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (de chá) de vinagre
Sal (Lebre) e pimenta agosto
Cheiro verde

Modo de Preparo
Retire a pele do frango, lave-o e regue com o suco de limão, tempere com sal alho e pimenta, reserve. Em uma panela, coloque o açúcar, deixe derreter. Coloque o óleo e em seguida o frango deixe dourar, enquanto isso regue o quiabo cortado com o vinagre, deixe escorrer, em uma peneira. Coloque a cebola, e o tomate, o caldo de galinha e água ferver deixe cozinhar. Por 15 minutos mexendo de vez em quando, verifique se o frango esta cozido corrija o sal e a pimenta. Acrescente o quiabo e cozinhe por 5 minutos sem mexer. Retire do fogo e salpique com cheiro verde e sirva.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Feijão Tropeiro

Ingredientes:
500g de feijão cozido e escorrido
1 cebola média cortada em rodelas
3 folhas de couve picadas 3 ovos mexidos e fritos
100g de lingüiça calabresa (seara) frita
1 Colher (de sopa) rasa de sal (Lebre)
1 Colher (sopa) de caldo de carne
500g de farinha de mandioca
100 g de bacon frito
Cheiro verde picado

Modo de Preparo
Em uma panela, junte o feijão, o bacon, a calabresa, o caldo de carne, a cebola. Misture bem, junte a couve e por último a farinha. Misture tudo e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: fácil

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Munhoz & Mariano no Comitiva do Sabor

Medalhão aos Quatro Queijos

Ingredientes:

• 6 medalhões de filé
• 1 Colher de sopa de alho em Lâminas
• Sal lebre a gosto
• 2 Colheres de sopa de óleo
• 3 Colheres de sopa de margarina
• 2 Colheres de sopa de farinha de trigo “ Dona Benta”
• 1/2 Litro de Leite
• 100gr de queijo parmesão
• 100 gr de queijo provolone
• 100 gr de mussarela
• 100gr de queijo gorgonzola
• 1 Caixinha de carne de Leite

Modo de Preparo
Aqueça a frigideira, coloque o alho em lâmina e os filés. Tempere com sal, deixe dourar de um lado depois do outro. Em quanto isso em outra frigideira prepare o molho da seguinte maneira. Coloque a farinha de trigo depois a margarina, mexa até que forme uma farofa, coloque o leite, continua mexendo até obter um creme. Acrescente os queijos e o creme de leite. Regue os filés e sirva.

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Alcatra ao molho de mostarda

Ingredientes:
• 500gr de alcatra cortadas em tiras
• 1/2 copo de óleo lisa
• 1 pitada de açúcar Da Barra
• 1 cebola média cortada em tiras finas

Ingredientes para o Molho
• 1 Colher de sopa de margarina
• 1 Caixinha de creme de leite
• 4 Colheres de sopa de mostarda
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo “Dona Benta”
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo da CarneAqueça uma frigideira, coloque o açúcar e espere derreter. Coloque o óleo e a carne, mexa rapidamente até dourar. Coloque a cebola misture bem. Retire da frigideira e reserve.

Modo de Preparo do Molho
Na mesma frigideira que dourou a carne, adicione a farinha e a margarina, mexa bem, coloque o leite e a mostarda. Vá mexendo até formar um creme liso. Acrescente o creme de leite e deixa abrir fervura, corrija o sal, retire do fogo e coloque sobre a carne e sirva em seguida.

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Musse de ricota com calda de café



Ingredientes:
300 g de ricota amassada
1 cx de creme de leite
1 cx de leite condensado
10 g de gelatina sem sabor
1 xícara chá de café Brasileiro bem forte
4 colheres (sopa) de açúcar da Barra

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar para derreter, assim que começar a caramelar, coloque o café Brasileiro e deixe formar uma calda, retire e reserve.

Para o musse:
Derreta a gelatina da maneira que pede na embalagem, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, enfeite uma taça, ou tigela, ou compoteira e leve para gelar.

Creme de cebola para empanar

Ingredientes:
2 cebolas grandes picadas
1 copo americano de cerveja, ou, 4 colheres de vinagre se preferir
1 pitada de sal lebre
+ ou – 1 xicara (chá) de farinha de trigo Dona Benta – ver o ponto
Modo de preparo
Bater no liquidificador a cebola, a cerveja e o sal Lebre, assim que a cebola estiver toda triturada, coloque a farinha de trigo Dona Benta e bata até ficar um creme espesso.

Use imediatamente e empane carnes, legumes etc.

sábado, 25 de setembro de 2010

Macarrão Caipira


Ingredientes:

1 k de macarrão pré cozido
1 frango caipira cortado nas juntas
1 litro de agua
10 tomates maduros sem sementes cortados em cubos – Reserve as sementes
4 cebolas cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de colorau
6 dentes de alho picados
1 pitada de orégano
1 folha de louro
½ copo americano de oleo de soja
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
200 g de azeitonas
Sal e pimenta do reino ou pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o oleo,e a cebola, enquanto refoga, tempere o frango com sal, alho, pimenta do reino e reserve. Quando a cebola começar a dourar, coloque o frango e vá misturando com a cebola, acrescente o tomate picado e continue misturando, a seguir, acrescente o colorau, o louro e o orégano, esse processo demora de 15 a 20 minutos em fogo forte, adicione a manteiga, coloque a polpa do tomate batido no liquidificador com um litro de agua, as azeitonas e deixe abrir fervura até que reduza pela metade, ficando o molho encorpado. Assim que estiver pronto coloque o cheiro verde, o macarrão pré cozido e deixe por mais 2 minutos, salpique com queijo parmesão e sirva na própria panela.

  

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Nhoque de Polenta recheado com Queijo Provolone ao Molho de Frango



Ingredientes:

300 g de polenta pré cozida (comprada pronta)
1 tablete de caldo de frango
1 colher (sobremesa) de orégano ou manjerona
600 g de molho de tomate
300 g de queijo provolone cortados em cubos
100 g de queijo provolone ralado
½ copo americano de oleo
500 g de peito de frango cortados em cubos
2 cebolas médias cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
1 litro de agua fria
½ xícara (chá) de cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Prepare a polenta com 1 litro de agua e o caldo de frango, assim que a polenta estiver firme, retire do fogo e reserve para que esfrie. Em outra panela coloque o oleo, a cebola, o alho e o frango, vá refogando até que o frango fique bem douradinho, acrescente o molho de tomate, o orégano ou manjerona, a pimenta se gostar e o sal e deixe abrir fervura, enquanto isso pegue a polenta em porção pequena, faça uma bola e recheie com provolone, feche bem, apertando, para que não abra. Assim que terminar de fazer as bolas, coloque-as para cozinhar no molho por aproximadamente 20 minutos, retire, salpique com queijo provolone ralado e cheiro verde, e sirva.

domingo, 29 de agosto de 2010

Arroz da Terra

Arroz da terra, prato de sustância!!!
Ingredientes:

500 g de arroz parbolizado
500 g de carne de sol cortadas em cubos e dessalgadas
1 ½ copos americano de oleo de soja
6 dentes de alho cortados em lamina
4 cebolas medias cortadas em rodelas
4 bananas nanica cortadas em cubos
4 ovos cozidos cortados em rodelas
100 g de pururuca ou torresmo
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
200 g de abobora madura ralada (na parte grossa do ralo), com casca e tudo
1 litro de agua fervente
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Primeiro prepare a cebola, na panela que for fazer o arroz, coloque ½ copo de oleo, coloque a cebola e vá mexendo para que ela não queime, mas sim para caramelizar e ficar numa tonalidade marrom escuro, esse processo demora de 15 a 20 minutos, retire do fogo e reserve, deixando em papel absorvente. No mesmo oleo da cebola coloque a carne de sol e comece a refogar até ela ficar dourada, coloque o alho, a abobora e o arroz, continue refogando, e acrescente a cebola reservada. Após esse processo o arroz irá adquirir uma consistência marrom, adicione o sal e apimenta e em seguida a agua fervente e deixe o arroz cozinhar. Assim que o arroz começar a secar, faça a seguinte montagem: coloque as bananas, os ovos, a pururuca ou torresmo e por ultimo o cheiro verde. Retire do fogo e sirva.

Obs: para fritar as bananas, utilize um copo de oleo, retire depois de frita e deixe escorrer em papel absorvente.

sábado, 28 de agosto de 2010

Maccheroni Calabresi

Um autentico prato Italiano!!!

que tal fazer para o almoço de domingo?
Ingredientes:
2 k de tomates maduros
1 xícara (chá) de agua
1 copo americano de vinho tinto seco
3 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de açúcar
1 folha de louro
Sal e pimenta calabresa a gosto
500 g de macarrão, que pode ser: talharim, espaguete, tagliatelli ou maccheroni cozido
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os tomates, a agua e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, retire do fogo e bata no liquidificador junto com o manjericão. Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 10 minutos, acrescente o extrato de tomate e refogue por mais 5 minutos, retire e peneire o molho batido, coloque na panela que está sendo refogado a cebola, tempere com sal, açúcar, pimenta, louro e o vinho tinto, leve ao fogo baixo e cozinhe por 25 minutos ou até reduzir. Retire do fogo e sirva sobre o macarrão cozido em uma travessa, polvilhe com queijo parmesão.

É uma delicia, voce vai amar!!

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Feijão de Comitiva

Ingredientes:

1 k de feijão preto (lavado e deixado de molho em 3 litros de agua)
400 g de mocotó (pata de vaca)
500 g de carne de sol
6 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de oleo
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
3 litros de agua
1 maço de couve cortada bem fina

Modo de preparo:
Cozinhe o mocotó por 40 minutos na panela de pressão, só com agua, despreze a agua que sobrou na panela, retire e reserve. Dessalgue a carne de sol e cozinhe por 20 minutos em panela de pressão. Em uma panela refogue o alho, acrescente a carne e deixe dourar, assim que dourar, coloque o mocotó, o feijão, com a agua do molho, o louro, o sal e apimenta. Se for em panela de pressão, deixe cozinhar por 45 minutos, se for em panela comum, 1 ½ hs.
Retire, disponha em uma sopeira, coloque a couve por cima e sirva.

sábado, 21 de agosto de 2010

Esmeralda - Fruticultura e Doces

Celeida Barbosa dá a dica para acertar na sobremesa. Doces Esmeralda, sabor e textura de um autentico doce natural. Uma linha de sobremesa repleta de variedades para agradar o mais exigente paladar.
Confira!!!





Torta de Abacaxi

Atendendo a muitos e-mails recebidos, segue a receita da deliciosa torta de abacaxi. Uma Delicia!!!

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de leite integral
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de fermento químico

Para o Recheio:
1 lata de leite condensado
500 ml de leite integral
02 gemas

Recheio de abacaxi:
1 abacaxi pequeno cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Merengue italiano:
1 xícara de clara
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (café) de essência de abacaxi

Decoração:
Flor de abacaxi para decorar

Modo de Preparo:
Massa:
Separe as claras das gemas e leve a bater na batedeira as claras
Quando estiver em ponto neve, acrescente o açúcar
Em seguida as gemas com a essência. Deixe batendo.
Leve pra ferver em fogo o leite com a margarina
Em seguida misture na batedeira sem parar de bater.
Abaixe a velocidade e coloque aos poucos a farinha de trigo
e por fim, acrescente o fermento só misturando.
Coloque a massa em forma untada e leve a assar em forno quente.
Recheio creme:
Coloque todos os ingredientes em uma panela
Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar
Reserve.

Recheio Abacaxi:
Coloque o abacaxi cortado em cubos em uma panela
Junte o açúcar e deixe ferver um pouco, para tirar a acidez do mesmo.
Merengue Italiano:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela
Leve ao fogo mexendo, até que se dissolva toda o açúcar
Coloque em uma batedeira, totalmente seca, batendo até ficar branco e com picos firmes
Ainda na batedeira coloque a essência de abacaxi.

Montagem:
Massa de pão-de-ló fervido

Creme
Abacaxi picado
massa...

Decoração:
Coloque as flores de abacaxi, sobre a torta e em seguida queime com o maçarico.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Torta de Abacaxi

Hummm!!!! mas que delicia, deixou saudades a torta de abacaxi apresentada pela Chef  Nádia Arce, no programa Comitiva do Sabor. Para encomendar esta torta e muitas outras delicias, tel: (67) 3346-5404
(67) 9267-9548

Nádia Arce e Celeida Barbosa

domingo, 15 de agosto de 2010

Casa cheia

Celeida Barbosa recebe em sua cozinha, no programa comitiva do Sabor, Munhoz & Mariano, fazendo muito sucesso, e tambem as presenças de  Jhonny Souza & Paulo Viola, duas gratas revelações da musica Sertaneja, que em breve já estarão no topo das paradas de sucesso. Mato grosso do sul é uma terra fértil de talentos.
Munhoz, Jhonny Souza, Mariano e Paulo Viola

sábado, 14 de agosto de 2010

Visitas Ilustres

Celeida Barbosa recebe em sua cozinha, no Programa Comitiva do Sabor, Munhoz & Mariano, dois ícones da musica sertaneja, que estão fazendo sucesso por esse Brasil afora. Parabens, muito sucesso e que Deus proteja voces.
Munhoz, Celeida Barbosa e Mariano

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Sabores de Portugal

Celeida Barbosa recebe seu amigo Tatá Marques, no Programa Comitiva do Sabor,  contanto suas peripécias em Portugal, e para comemorar a visita, fizemos um arroz de bacalhau e degustamos.
Tatá Marques e Celeida Barbosa

Arroz de Bacalhau


Ingredientes- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 250 g de arroz parbolizado
- 750 ml de água do cozimento do bacalhau
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 400 g de bacalhau cozido e desfiado
- 150 g de azeitonas verdes em rodelas
- 100 g de ervilhas
- 100 g de tomate seco picado
- 1/2 pimentão de cada (vermelho e amarelo) sem pele em cubinhos
- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
- 1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
- 150 g de batata palha
- 12 ovos de codorna cozidos
Modo de Preparo
1- Numa panela coloque a cebola picada, 1 dente de alho picado e
a xicara (chá) de azeite e leve ao fogo médio até dourar.
Adicione 250 g de arroz parbolizado, 750 ml de água do cozimento
do bacalhau, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por +/- 20
minutos. Acrescente 400 g bacalhau cozido e desfiado, 150 g de
azeitonas verdes em rodelas, 100 g de ervilhas, 100 g de tomate
seco picado, o pimentão de cada (vermelho e amarelo) sem pele em
cubinhos e 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada e
continue cozinhando por mais 5 minutos. Junte a xícara (chá) de
salsinha e cebolinha picada e misture bem.
2- Numa travessa coloque o arroz de bacalhau, 150 g de batata
palha e misture. Regue com azeite, e decore com os ovos de codorna.
Sirva em seguida.

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Equipe de avaliação - e começa a comilança

           O momento mais esperado, final da gravação, degustando tudo.
                   
André, Kátia e Andréia

Bife surpresa




Ingredientes:
4 bifes grandes e finos, pode ser patinho ou coxão mole
1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de oleo
4 ovos cozidos
1 punhado de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Palito de dente

Modo de preparo:
Tempere os bifes, enrole cada um em um ovo e prenda com palito, refogue a cebola e o alho no oleo, coloque os bifes, vá refogando até dourar, acrescente o louro, os champignons e por ultimo o molho de tomate, deixe ferver por 5 minutos, retire, salpique com salsinha e sirva.

Filé a calabresa



Ingredientes

½ k de filé mignon cortado em tiras
1 gomo de lingüiça calabresa perdigão cortados em tira
3 colheres de sopa de laminas de alho, já fritos
1 colher (sopa) de óleo Lisa
1 colher (café) de sal lebre

Modo de preparo
Coloque o óleo em uma frigideira e leve para aquecer, acrescente as tiras de filé e deixe dourar. Adicione o sal e em seguida a calabresa, mexa por uns 3 minutos, retire e reserve. Na mesma frigideira aqueça as laminas de alho já fritas e regue por cima do filé. Sirva em seguida.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Sobremesa de lamber os beiços-

Banana frita ao molho de café

Ingredientes
5 bananas não muito maduras
2 colheres de (chá) de manteiga derretida
1 xícara de (chá) de farinha de trigo Dona Benta
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 colher de (chá) de sal Lebre
¼ xícara de (chá) de açúcar Da Barra
½ xícara de (chá) de leite
1 ovo batido
Óleo Lisa para fritura

Molho de café
2 xícaras de (chá) de café Brasileiro (forte)
2 colheres de (sopa) bem cheias de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar refinado Da Barra
1 colher de (sopa) bem cheias de amido de milho
1 colher de (chá) de essência de rum

Modo de preparo
Misture e peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. À parte, misture o ovo, o leite e a manteiga e acrescente à mistura de farinha, mexendo bem. Corte cada banana em 3 ou 4 pedaços iguais. Passe os pedaços em um pouco de farinha de trigo e, em seguida, na mistura de ovo e farinha. Frite-os em óleo bem quente por 5 minutos, virando os pedaços para que fritem por igual e fiquem bem dourados. Coloque-os sobre uma folha de papel absorvente para que percam o excesso de gordura. Sirva com o molho de café.

Do Molho
Dissolva o amido no café e reserve. Leve o açúcar ao fogo brando, mexendo até que comece a dissolver. Adicione o café, pouco a pouco, mexendo sempre sem parar até que ferva e fique encorpado. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de rum, misture e empregue.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Costeletas de cordeiro em cama de purê de mandioca tomate seco e shitake

Ingredientes:

Para o Cordeiro
2 carrés de cordeiro ou 8 costelas
200 g de tomate seco
200 g de mussarela fatiado
200 g de pesto
1 colher de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Purê:
1 k de mandioca cozida e amassada
½ litro de leite
100 g de manteiga
Sal a gosto

Para o Pesto:
1 xícara de chá de folha fresca de manjericão
1 xícara de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de castanha de caju triturada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Sal a gosto

Molho:
3 cebolas médias cortadas em pétalas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
50 g de shitake (previamente hidratado)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
100 ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Molho:
Aqueça o azeite, refogue a cebola o alho e o shitake, acrescente o vinho branco e o vinagre balsâmico, deixe abrir fervura, desligue e reserve.

Cordeiro:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e sele em frigideira anti-aderente. Retire da frigideira e asse-os em forno pré aquecido, 200ºc, durante 12 minutos, dispondo sobre o cordeiro a manteiga. Enquanto isso, prepare o purê de mandioca.

Purê de Mandioca:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo até formar um creme liso.

Pesto:
Bater tudo no liquidificador e empregar

Prepare a seguinte montagem:
Purê de mandioca
Tomate seco
Mussarela
Carré
Pesto
Regue com o molho
Leve para gratinar

quinta-feira, 10 de junho de 2010

Ossobuco na cerveja preta

Atendendo a inumeros e-mail, voltamos a postar esta receita de dar agua na boca,  o clima frio e aconchegante, nada melhor que esta receita para aquecer e brindarmos os amigos. bom apetite!!!
2 k de ossobuco
700 ml de cerveja preta
1 litro de água
2 xícaras(chá) de champignon
2 cebolas medias em rodelas
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de alho
1 xicara (chá) de cheiro verde
1 xícara (chá) de azeitonas picadas sem caroço
2 colheres (sopa) de temperinho

Modo de preparo
Refogar o ossobuco em três colheres (sopa) de óleo, acrescentar a cebola, e o temperinho, continuar refogando até dourar, acrescente 1 litro de água, deixe ferver até reduzir, coloque a cerveja e deixe ferver por mais 20 minutos, coloque o champignon, azeitonas e cheiro verde, desligue e sirva em seguida.

Acompanhamento
polenta
arroz branco

ingredientes
2 xícaras (chá) de flocos de milho
2 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
100 g de mussarela

Modo de preparo
Dissolva os flocos de milho em 1 litro de água, reserve. Leve para ferver o restante da água com os 2 tabletes de caldo de carne. Assim que abrir fervura, coloque os flocos de milho dissolvido e mexa até encorpar, retire e sirva em camadas de mussarela.

sábado, 22 de maio de 2010

Frango Moreno - Sabor especial

Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em pedaços
1 colher (sopa) de açucar mascavo
1/2 copo americano de shoyu
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em rodelas grossas
1 maço de alho poró, cortado em rodelas
1 pimentão vermelho medio cortado em rodelas
1 copo americano de oleo de soja
1 pimenta de cheiro cortada em rodelas
1 colher (sopa) de sal
1 litro de agua

Modo de preparo:
adicione o açucar mascavo em uma panela grossa, leve ao fogo até derreter e começar a dourar, coloque o oleo e deixe aquecer, acrescente o frango, que já deve estar temperado com alho, sal, shoyu e gengibre. Vá refogando o frango até ele pegar uma coloração morena, pingue agua para não grudar no fundo da panela. Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre pingando agua e mexendo. No final coloque alho poró, cebola, pimentão e pimenta de cheiro. Retire a panela do fogo e abafe por 5 minutos.

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Estrogonoff de Filé ou Contra-Filé

Olá! eu sou ARTURO e sempre acompanho o Programa Comitiva do Sabor pelo Agromix Tv, e estou te enviando uma receita muito boa.


ingredientes
1kg de filet cortado em filetes finos, de 3cm por 1/2cm.
500ml de creme de leite, lata ou fresco.
250ml de Katchup.
100ml de mostarda.
50ml de molho inglês.
300g de champions.
1 cebola grande ralada.
100ml de conhaque comum
sal a gosto

modo de preparo
tempere e logo em seguida frite bem a carne, após, coloque o conhaque e flambeie, coloque a cebola, deixe dourar, coloque os champions, junte os molhos e mexa bem, depois coloque o creme de leite e mexa sem deixar ferver, leve-o ao banho maria para ele permanecer quente e não talhar o greme de leite, sirva com arroz branco e batata palha, é muito bom.

Arturo, obrigado pela receita enviada, sempre digo em meu programa, que são voces que me ajudam a faze-lo, interagindo comigo.
Obrigada,

Celeida Barbosa

terça-feira, 11 de maio de 2010

Caderno de Receitas

Para adquirir, entre em contato pelo e-mail: comitivadosabor@yahoo.com.br

O Programa Comitiva do Sabor há 2 anos no ar, atendendo o pedido dos telespectadores, lança sua coletânea de sabores, intitulado Caderno de Receitas, contendo todas as receitas exibidas nos programas, tais como:
:>> Saladas
>> Carnes
>> Massas
>> Pratos Únicos
>> Acompanhamentos
>> Lanches
>> Sobremesas
Receitas práticas e saborosas para o seu dia a dia.
O Caderno de Receitas Comitiva do Sabor está editado em duas versões:
>> Impressa
>> PDF (online)

Rabada Com Grão de Bico

Ingredientes
-500g de grão de bico cozido
-300g de carne de sol dessalgada e picada em cubos
-1kg de rabada
-2 tabletes de caldo de carne
-5 dentes de alho
-2 cenouras media raladas
-100 g de vagem
-1 xicara (chá) de cheiro verde
-2 cebolas média picadas
-1/2 xícara (chá) de óleo
-2 pimentas de cheiro ou cumari
-2 litros de água
-suco de 2 limões
Modo de Preparo
Leve ao fogo a rabada em água fervente com suco de 2 limões por ½ hora, se preferir faça em panela de pressão. Enquanto isso, leve ao fogo o grão de bico e a carne de sol, coloque para cozinhar como se fosse fazer um feijão. Em outra panela separada refogue com óleo, a cebola, e o alho. Coloque a rabada já previamente fervida, acrescente o grão de bico, a carne de sol, a cenoura e o caldo de carne, cubra com água e deixe ferver por mais ou menos ½ hora. Adicione a vagem, a pimenta de cheiro e deixe cozinhar por mais 10 minutos, veja se a rabada já está mole, retire salpique com cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco e vinagrete de agrião.

 

Momento Ceramarte

Celeida Barbosa entrega jogo de panelas Ceraflame ao Srs. Fabio e Henrique, Diretores do Agromix Tv.





Risoto de filé de tilápia e camarão

Ingredientes:

400g de filé de tilapia, cortados em cubos
400g de camarão 7 barbas, limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
500 ml de leite de coco
1 l de caldo de camarão
3 xícaras de mix de arroz
½ pimentão vermelho cortado em cubos
½ pimentão amarelo cortado em cubos
100 g de ervilha fresca
100 g de parmesão ralado
Sal a gosto
Salsa picada
Modo de preparo:
Tempere os filés de tilapia com sal e limão, empane na farinha de trigo e frite ligeiramente em 2 colheres de manteiga, reserve.
Refogue a cebola na manteiga, em seguida o arroz, o caldo de camarão, a ervilha e deixe ferver. Na frigideira que fritou a tilápia, refogue os camarões e os pimentões. Assim que o arroz começar a secar coloque o leite de coco a tilápia e o restante dos ingredientes. Sirva enquanto o arroz estiver cremoso.

sábado, 1 de maio de 2010

Panelas no fogo, ingredientes à mão

 VAMOS COZINHAR!! Arroz cremoso com costelas ao molho cítrico, Filé Italiano e Contra-filé ao molho de ervas. Receitas que foram ao ar no programa Comitiva do Sabor,
que tem como objetivo distribuir sabores por esse Brasil do meu Deus.


Programa Comitiva do Sabor - Agromix Tv - Fotos do Filé Italiano e Contra-filé ao molho de  Ervas

Filé Italiano

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon
100 gr de tomate seco em conserva
Fatias de mussarela
2 dentes de alho amassado
Sal, orégano e pimenta –do-reino a gosto
Óleo ou azeite para grelhar os bifes

Modo de preparo:
Abra os bifes até o meio como se fosse um envelope, tempere com sal,alho e pimenta. Depois de temperado recheie os bifes com tomate seco e a mussarela,feche com um palito e leve para frigideira com um pouco de óleo que já esteja previamente aquecida, sele de um lado por 3 minutos,vire do outro lado por 3 minutos também, retire e sirva. Se preferir cubra com mais uma fatia de mussarela e regue com molho de tomate quente, ou sugestão servir com salada de rúcula.

Contra- Filé ao Molho de Ervas

Ingredientes:

4 bifes de contra –filé temperado só com sal
Ingredientes para o Molho:
1 colher de (sopa) de pasta de alho ou 2 dentes de alho amassado
2 colheres de suco de limão
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de (sopa) de óleo ou azeite
1 colher de sobremesa de ervas finas
2 colheres (sopa) mostarda creme
1 colher (sobremesa) mostarda em pó

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma frigideira para aquecer, coloque o óleo e o alho e deixe dourar,sele os bifes dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira que fez os bifes,coloque os restantes dos ingredientes e aplique sobre os bifes.

Arroz Cremoso com Costela ao Molho Cítrico

Ingredientes:

1 kg de costela magra cortada em ripas finas
3 xícaras de (chá) de arroz parbolizado
Suco de 3 laranjas
4 dentes de alho amassado ou uma colher de (sopa) de pasta de alho
1 cebola grande picada
1 lata de creme de leite
1 litro de água fervente
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de (chá) de raspas de laranja
½ xícara de (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Tempere a costela com sal, alho e pimenta se gostar e a metade do suco da laranja, reserve; leve ao fogo o óleo e a cebola,vá mexendo até a cebola dourar,assim que a cebola dourar,coloque a costela e vá mexendo para que refogue e doure por completo,vá pingando o suco da laranja, assim que a costela dourar,acrescente o restante do alho,coloque o arroz e misture bem com as costelas,corrija o sal,coloque a água fervente e deixe o arroz secar. Assim que o arroz começar a secar,coloque o creme de leite,as raspas de laranja e o queijo parmesão,mexa vigorosamente e sirva. Este é um prato que deve ser servido quente.

sexta-feira, 16 de abril de 2010

Junta de Avaliação

Ao final de cada gravação é formada uma Junta - convidados, equipe tecnica, direção- quero destacar a presença do meu amigo Paulo Cardoso do programa Painel Florestal.
JUNTA TUDO QUE VAMOS COMER!!

Momento mais esperado

Após a gravação do programa Comitiva do Sabor- Agromix Tv.  O momento mais esperado, degustar os pratos preparados, para essa dificil missão estavam presentes: da esquerda p/direita- Junior, Katia (recepção), Felipe, Celeida Barbosa (só observando), Grego e Kátia nossa Diretora. Limparam o prato.

Momentos da gravação do Programa Comitiva do Sabor - Agromix Tv

Isabel, leia-se Joias do Pantanal, nos deu a honra de sua visita e apresentou parte de sua coleção, parabens.

sexta-feira, 9 de abril de 2010

Pimenta Biquinho

Pode comer que essa é diferente, não arde não! Certamente essa será uma frase que você ouvirá quando alguém lhe oferecer a tal. E acredite, ela é diferente mesmo !
a nova moda na mesa dos gourmets, não arde e é uma delicia.
pimenta biquinho, prove esta receita.

Farofa de banana com pimenta biquinho

ingredientes:
6 bananas nanica
4 colheres (sopa) de pimenta biquinho inteira, pode ser fresca ou em conserva
3 xicaras (chá) de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
sal a gosto
Modo de preparo
derreta a manteiga, coloque a cebola e deixe murchar um pouco, logo em seguida a banana e misture bem, acrescente a pimenta biquinho, o sal e desligue o fogo. adicione a farinha e mexa até ficar bem misturada.
obs: excelente acompanhamento para carne de panela ou assada.

domingo, 4 de abril de 2010

Pequi, o ouro do cerrado

Pertencente à família Caryocaraceae, o pequi é uma espécie vegetal de grande valor econômico para o sistema dos Cerrados. Nesse ambiente, é registrada a ocorrência de duas espécies: Caryocar brasiliense e Caryocar glabrum.
A primeira espécie ocorre com mais freqüência do centro-sul de Goiás ao Mato Grosso do Sul, as plantas atingem até seis metros de altura, têm folhas largas e frutos arredondados de até dez centímetros de diâmetro. A segunda espécie é mais freqüente na bacia do médio Rio Tocantins e na vertente oeste do Rio São Francisco (oeste da Bahia, oeste e norte de Minas Gerais). A planta é maior que a primeira espécie e os frutos também.
Em ambas, a castanha é recoberta por um invólucro rico em espinhos pretos e finos. O invólucro é revestido por uma polpa amarelada (às vezes mais esbranquiçada), pastosa, farinácea, oleaginosa e rica em vitamina A e proteínas. (fonte: Mª.Socorro S. Barbosa)

Valorizado na cozinha brasileira, hoje, grandes chefs fazem uso do pequi no seu menu. Mas e o sabor do pequi? – Bem, não tem meio termo, ou gosta ou não gosta! Para saber só experimentado, e aqui vai uma receita.

Arroz de pequi

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
200 g de filé de frango cortados em cubos
100 g de lingüiça calabresa defumada cortadas em cubos
200 g de polpa de pequi
1 cebola média cortada em cubinhos
4 dentes de alho amassados
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açafrão
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 litro de água fervente
Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, alho, reserve. Leve uma panela ao fogo e coloque óleo, cebola e o frango reservado, deixe refogar até dourar. Acrescente a lingüiça calabresa e refogue por mais ou menos 5 minutos, coloque o arroz, o açafrão, a pimenta calabresa e a polpa de pequi, refogue por mais 3 minutos, coloque a água e corrija o sal, deixe ferver até o arroz secar.
Desligue e sirva salpicado de cheiro verde.
Rendimento: 4 porções
Obs: nesta receita usei polpa de pequi em conserva. Você encontra em super mercados.

quarta-feira, 31 de março de 2010

Pintado na Moranga

Ingredientes:
1 kg de file de pintado em pedaços ou desfiado
1 moranga grande (2,8 kg)
1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimenta – de – cheiro amassada
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
300 g de requeijão culinário
300 g de creme de leite

Modo de preparo:
Aqueça o forno bem quente (250º C). Com uma faca afiada corte o topo da moranga, formando uma tampa. Reserve – a. com uma colher, retire as sementes e descarte – as. Embrulhe a moranga e a tampe separadamente em papel alumínio, e coloque em uma assadeira. Asse em forno pré – aquecido até a moranga ficar macia (cerca de 45 minutos). Retire a moranga do forno e reserve. Com uma colher retire a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5 cm e transfira para uma tigela. Com o garfo, amasse a polpa e reserve. Deixe a moranga à parte. Numa frigideira grande, junte a cebola, a manteiga e uma colher (sopa) de azeite de oliva e refogue em fogo baixo, mexendo de vez enquanto, até a cebola ficar macia (aproximadamente 4 minutos). Junte a polpa da moranga reservada, o requeijão culinário e o creme de leite, tempere com uma colher (chá) de sal, misture e cozinhe até aquecer bem (aproximadamente) 2 minutos. Reserve. Tempere os files com o suco de limão, pimenta, sal e o azeite restante. Grelhe e desfie. Acrescente o purê da moranga reservada e misture bem. Recheie a moranga com essa mistura e coloque a tampa. Transfira para a assadeira e asse até aquecer bem (cerca de 20 minutos), retire a tampa e polvilhe o recheio com parmesão. Coloque o moranga numa travessa ou tabua e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.